Puré ambivalente

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolleta blanca
• 4 puerros
• 2 nabos
• 2 patatas
• Hierbas para adornar (Si no se tienen frescas, liofilizadas o secas; el mejor conseguido es el cebollino). También se puede adornar con guisantes o habitas.

Pochar en cuatro cucharadas de aceite la cebolla; cuando esté transparente y blandita pero sin quemarse, echar los puerros cortados en rodajas finas (La parte blanca) y freir un rato; antes de que se tueste, echar los nabos y patata partidos en rodajas finas, remover bien y cubrir de agua lo justo para que no quede nada fuera.

Hervir durante 15 min, tapar y dejar reposar (Si hay tiempo)

Pasar por una batidora de vaso preferiblemente, añadiendo leche  hasta que tenga la consistencia de una crema.

Servir con cebollino, perifollo, perejil…al gusto, picado y por encima.

La ambivalencia consiste en que lo que sobre se toma frío como si fuera una vichyssoise, pero mucho más sana. Caliente es un puré invernal, reconstituyente, perfecto para el estómago, diurético y sanísimo. Si se toma frío se transforma en una crema muy ligera y refrescante. Por supuesto, se pueden cambiar los ingredientes por lo que se tenga a mano en la huerta: calabaza, espinacas, guisantes…

Puré del que siempre podremos disfrutar para un día difícil de encontrar (29 de Febrero).