Les figues
HIGOS EN ALMÍBAR
1/4 l. de agua
1 kg. de azúcar
1.5 kg. de higos maduros pero firmes, procurando que la piel esté entera
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar hervir 10 min. a fuego sueve y echar los higos con cuidado. Hervir hasta que esté transparentes (1h. aprox.).
Guardar en botes de cristal y esterilizar. Maravilloso con quesos.
HIGOS AGRIDULCES
1 kg. de higos
300 g. de azúcar
1/2 l. de vinagre de manzana
1 palito de canela
jengibre
clavos
pimienta negra
corteza de limón
una pizca de sal.
Poner en una cazuela el azúcar, vinagre y especias y hervir 10 min. a fuego lento.
Añadir los higos y hervirlos a fuego lento media hora. Envasarlos colocándolos con cuidado y de uno en uno en botes de cristal y ponerles el líquido por encima hasta cubrirlos. Se puede hervir un poco más para concentrarlo, si se ve que va a sobrar.
Está buenísimo con cualquier guiso de caza o de carne. Y original.
