Crema de limón

Para el relleno

Ingredientes

Corteza rallada y zumo de 4 limones

4 huevos (Separar dos claras para hacer luego el merengue que cubre la tarta)

100 g. de mantequilla

350 g. de azúcar (Separar dos cucharadas para el merengue)

Elaboración

Batir bien los huevos y el azúcar en un cazo al baño maría (Dentro de otro que contenga agua caliente, puesta al fuego con un hervor muy suave). Antes de que llegue a calentarse añadir el limón y la mantequilla en trozos pequeños, y remover bien sin parar, hasta que cuaje.

Mucho cuidado, porque se puede cortar. No tiene que hervir, sólo calentarse bien hasta que se forme una crema.

Masa para la base

Ingredientes

300 g. harina

200 g. mantequilla

Una pizca de sal y una cucharada grande de azúcar

Elaboración

Se pone la harina tamizada en un bol, se echa la mantequilla a temperatura ambiente en el centro con la sal y azúcar y se van mezclando hasta conseguir una masa suelta; se junta todo y se deja reposar por lo menos una hora.

Se extiende la masa entre dos láminas de plástico de envolver con un rodillo. Se pone sobre un molde redondo, mejor desmontable, que hemos untado antes con mantequilla y espolvoreado de harina, y se mete a horno suave hasta que empiece a dorarse.

Se extiende por encima la crema de limón, y por encima de ésta se extiende un merengue hecho con dos claras de huevo batidas a punto de nieve, a las que añadimos dos cucharadas de azúcar.

Se mete en el horno a gratinar hasta que se dore un poco. ¡Cuidado! se dora en un minuto.