Mermelada de ciruela claudia

Se necesitan 850 g. de azúcar por cada kg. de ciruelas.

Lavarlas bien, sacar los huesos y cascar algunos para sacar el germen que tienen dentro (Este último hervirlo unos minutos y quitarle la cubierta marrón para echrlo junto con las ciruelas. Le da a la mermelada un aroma a almendra amarga buenísimo).

Cocer las ciruelas a fuego lento con un poco de agua en el fondo para que no se peguen.

Cuando están deshechas se añade el azúcar, según peso y se remueve bien. Hervir a fuego fuerte hasta que espese un poco (No más de 20 min.), cuanto menos tiempo, mejor, para que conserven el color verde.

Envasar y esterilizar.

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Dulce de ciruela damascena

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El mismo procedimiento, pero cuando estén las ciruelas cocidas se pasan por un pasapurés para quitar pieles y hacer un puré homogéneo, y se cuecen hasta que estén espesas.

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Entonces se echa el azúcar y se remueve con fuego más fuerte hasta que espese.

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Envasar y esterilizar.
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